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lunes, 6 de enero de 2014

¿Fue ALCALÁ LA REAL, PROVINCIA DE GRANADA?. (V)


PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE LA HISTORIA LOCAL (V)

 

¿Fue ALCALÁ LA REAL, PROVINCIA DE GRANADA?.  

           

Dentro  de las aclaraciones históricas, referentes al término de Alcalá la Real, queremos manifestar su integración en unidades superiores a su territorio de abadía, corregimiento o término municipal. Es curioso que siempre ofreciera un carácter independiente, difícil de situar entre los reinos de Jaén, Granada e, incluso, de Córdoba. No obstante desde la llegada de los Austrias   la tendencia fue cada más propensa a ubicarse dentro del reino de Jaén, con grandes reticencias desde el punto de administrativo y hacendístico por parte de Alcalá la Real. Finalmente, con los Borbones el término de Alcalá la Real se integró en el reino de Jaén, encuadrado en la Intendencia  de la  futura provincia. Sin embargo, debemos destacar que la integración  en la provincia y reino de Granada no fue una cosa esporádica, sino que en algunos terrenos como el judicial, militar y, no digamos, el sanitario o comercial era más comprensible por parte de los vecinos alcalaínos.  Esto fue una realidad en la Guerra Civil, a partir del año 1936, cuando el término se dividió con motivo de ser frontera  entre los territorios  de los republicanos e insurgentes. Se estableció una línea divisoria que desde la Hortichuela, bajando por la Caserías,  Puertollano,  Charilla y Santa Ana, como campo de nadie, dio lugar a que  se formaran dos Alcalás: una perteneciente a Jaén y otra a Granada. La primera estableció una comisión gestora municipal, al frente de la cual estaba el socialista Salvador Frías, y estaba constituida por miembros pertenecientes al P.S.O.E y P.C.E. y el sindicato de la U.G.T, representantes de  todas las sociedades obreras de cada aldea y la C.N.T. Pues los republicanos no llegaron totalmente a integrarse SALVO ALGUNAS PERSONAS.

Por  la otra parte, se formó un ayuntamiento, que presidió durante algunos días, un comisario político nombrado por las fuerzas militares que ocuparon la ciudad de Alcalá el 30 de septiembre de 1936, donde establecieron la sede del ayuntamiento. Esta parte del territorio  dependió, durante estos años de guerra,  de la provincia de Granada. Tanto la labor hacendística, como la religiosa, o gubernativa se regían por las órdenes emanadas de las autoridades granadinas. También los nombramientos de autoridades civiles,  eclesiásticas y militares  dependían de Granada y, en su mayoría, fueron granadinos los delegados gubernativos, los jefes de las tropas y los sacerdotes, que eran también capellanes militares. Muestra de todo ello era lo referente a la publicación del Boletín Oficial  de la provincia, donde Alcalá figuraba como un municipio de Granada. Muy curioso es el día  que Alcalá  la Real publicaba la propuesta  del presupuesto para el año 1938,  y se le incautaban los bienes al alcalde republicano Pablo Batmala Laloya. Sin comentarios, por responsabilidades políticas se le privaban de sus bienes, y, eso que se le había condenado a muerte y fue ejecutado, No se podía llegar a más alta culmen de venganza en un hombre, que incluso, dudamos, que estuviera integrado en  las acusaciones que se le imputaron, pues ni siquiera formó parte del  Comité Local del Frente Popular; además por noticias complementarias  tampoco formó parte del  ayuntamiento tras el 18 de febrero y fue sustituido por Salvador Frías. Vanos fueron los intentos de su salvación, pudieron otras razones.  si así se le puede denominar, a nos ser sinrazones injustas  En esta zona, destaca también  la presencia de un Delegado Gubernativo, que poco a poco va constituir un ente ficticio enmarcado dentro de  lo que quedó de provincia de Jaén con la zona de Porcuna. Este delegado gubernativo se mantuvo durante varios años después y llegó a tener tanta influencia como los alcaldes. En esta zona lo fue Esteban Gutiérrez, antiguo republicano de derechas, que se integró en el movimiento nacional al tomar  la ciudad  las  tropas franquistas- . Posteriormente, lo fueron Francisco Santiago Sampelayo y Migues Siles Benavides hasta 1939. Los terrenos  administrados  eran la zona del ruedo de Alcalá, La Pedriza, Valdegranada, Ermita Nueva, Cantera Blanca y Santa Ana.  Muchas de las medidas  que tomaron se comprenden dentro del régimen dictatorial a que les caracterizó: depuración de funcionarios afectos a la República,  enlace con las fuerzas nacionales para información de la política represiva del momento, política económica de guerra con embargos,  incautación de productos estableciendo una férrea economía antiliberal, autárquica y controladora  de los productos para evitar el estraperlo, persecución de los  izquierdistas, establecimiento del nacionalcatolicismo.....

 


Incautación de bienes de Francisco Hinojosa López, y otrs republicanos en el BO DE GRANADA
En el otro término, por cierto, perteneciente a la provincia de Jaén y formado por el resto de las provincias, el ayuntamiento sólo figuró como un órgano puramente testimonial de las fuerzas políticas, pues la guerra en una situación tan delicada que  impedía cualquier reactivación de la vida municipal. No obstante, se percibe una economía mixta entre liberal y social, una preocupación por la honradez en la recaudación. Su sede cambió según los escenarios de guerra. Se ubicó al principio en la aldea de la Ribera Alta, luego en la Hoya de Charilla, para finalmente establecerse en la Rábita hasta los primeros meses del 1939. No tenía muchos recursos sino los emanados de la imposición agrícola y, aún más se veía obligado a exportar productos de esta tierra a otros lugares gobernados por la república.

 

sábado, 4 de enero de 2014

EBURA, EL NOMBRE ROMANO DE ALCALÁ LA REAL, PREGUNTAS Y RESPUESTAS DE LA HISTORIA LOCAL(IV)


P-25-27

 

Ebura: En ciertos Manuscritos, Ébora. No es esta la Ébora de Pomponio Mela, sobre la que el señaló en el litoral de la Bética, libro III, cap.12, ni la de Estrabón, EBOURA, que es la misma que coincide con la Ébora de Pomponio, Libro III, Pág.110. Parece que existieron cinco ciudades en otros tiempos con este nombre en Hispania. Harrduino cree que esta ciudad es Alcalá la Real, entre Granada y Córdoba, con el que yo estoy de acuerdo. Sin embargo Piretas y Gerónimo Roscelli llaman a esta ciudad Rota, cuyo nombre no he encontrado en los mapas.

P27

Ilurco...,   piensa que está Puente de Pinos , o, como yo he encontrado en algunos mapas, Pinos Puente, a seis leguas de granada , en dirección al Norte; pero Villanovo y Morales, se inclinan que sea Íllora, a tres leguas de leguas de Alcalá la Real, en dirección al sur, a la que3 yo me inclinaría mejor.

En la Historia Natural de Plinio Segundo, según la recensión, de I. Harduino.1831. Prólogo Ansart.

viernes, 3 de enero de 2014

UN CONSEJO ROMANO. LAS ACEITUNAS HAY QUE COGERLAS Y MANTNERLAS VERDES PARA UN NUEN ACEITE


 

UN CONSEJO PARA RECETA GASTRONÓMICA

 

Añadir leyenda
XXVIII. OLIVAS VIRIDES SERVARE
VT QVOVIS TEMPORE OLEVM  FACIAS

(Guarda las olivas verdes, para que hagas aceite en  cualquier momento que quieras)

           

Olivas de arbore sublatas ( cogidas ) in illud mittis, et erunt tales quovis tempore quasi mox de arbore demptae. de quibus, si volueris, oleum viridem facies.

 

Vocabulario :

Oliva, ae : aceituna

De : de. Desde,

Mitto,mittis, mittere, misi, missum: enviar, mandar.

Sublatus,m a, um : cogido, tomado.

In illud: con aquel fin

Talis, talis: tal, de tal manera

Quasi: como

Quovis tempore: en cualquier momento

 Arbos, arboris: árbol

Demptus,a, umm: arrancado

De quibus. De  las cuales

Si volueris: si quisieras

Viridis, viride: verde

Facio,  , facis, facere, feci, factum: Hacer

 


 

TRADUCE Y ANALIZA

jueves, 2 de enero de 2014

Comiendo, repasando tu latín y frases célebres grastronómicas


INICIA
····················································································································
 
   El padre de Inicia le había referido que era muy importante que se alimentara bien. Por eso, le contó que  siempre los romanos se habían preocupado de La alimentación del  cuerpo para afrontar guerras y para divertirse y hacer sociabilidad entre ellos. Le leyó para iniciarla en este mundo gastronómico unos pasajes de La famosa Cena de Trimalción, que comenzaba a divulgarse por aquellos lres entre las personas más cultas. Luego, le refirió que había oído decir que un tal Apicio había preparado un libro con el título de “De re coquinaria” y le pronosticó un gran éxito en el futuro. Y lo que fue más curioso, consistió en que se convirtió un mago previniéndolo los problemas culinarios con  frases que se le venían a la mente  como si se adelantara al futuro.
Inicia estaba muy interesada en el tema y le preguntó:--Anda, padre, te escuché una vez  esta frase:
 Optimum cibi condimentum est fames
-Qué quiere decir?

 
 
 
-No, no, tradúcelo tu y explica las palabras de esa lengua hispana que se escucha a tu derredor:


Cibus,i comida
Condimentumm, i: condimento  
Fames, is o fames faminis: hambre


. Traducción
-Evolución de palabras y derivados
-Muy bien, te voy a decir otra frase que usan los latinos: Victus  et amictus ,  con la se refieren las  necesidades esenciales del hombre, victus, victus, comida y amictus, amictus, vestido. ¿Te atreverías a declinarlas?
-Claro que sí, son de las cuartas y por lo que se no son neutras, lo voy a hacer
-Anda, hazlo sólo con amictus, us. Pon primero la raiz recuerda que
-Sí padre es ……………………….siempre  lleva la …….salvo en los casos ………………………………….
Caso
Singular
Plural
Función y traducción
Nomi. Vocativo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-Muy bien- le dijo el padre-, te atreves a traducir esta nueva frase, que repasa las declinaciones anteriores: .
In die festo, prima cratera ad sitim pertinet, secunda ad hilaritatem, tertia ad voluptatem, quarta ad insaniam


Te voy a decir el vocabulario básico, dies, ei………..festus, a, un: festivo cratera, cratera: copa; sitis, is: sed;  primus,a um: primer; hilaritas, tatis: risa, tertius, a, um tercero; voluptas, voluptatis: placer; insania,ae Locura
-Padre, te lo he analizado y su traducción es
-Perfecto, pero has encontrado una palabra que se refiere a la lectio que tratábamos hoy dies, ei: ………….
-Sí de los temas en e o quinta. Voy a la tarea. Su raíz……..  y siempre lleva ………
Casos
Singular
Plural
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
-Te voy  a dar unas fórmulas , completalas:
Ave color, vini clari! / ave, sapor(sabor) sine pari!
¡Salud,!
Comienzo de un himno goliardesco. En la Edad Media, se llamaba goliardos a estudiantes y clérigos que hacían de juglares y componían canciones bufas, en latín macarrónico, elogiando la gula, la ebriedad y la vida desordenada.

Annorum vinum, socius vetus et vetus aurum
Vino añejo, amigo viejo y oro viejo
(vetus, veteris.Viejo), nns,i año);

Para indicar cosas que ganan con los años. A pesar de que en la antigua Roma no se criaba el vino como en la actualidad, sí se apreciaba el buen vino que sabía envejecer.

Bibere humanum est, ergo bibamus
beber …………………………            
 por eso bebamos
Esto es una inscripción que figuraba  en la taberna Rathaus Kelleer de Nuremberg.

Brevis oratio et longa manducatio
Discurso ………… y comida ………..
Frase chusca contra los largos discursos al principio de los banquetes.

Y estas otras 
Bonum vinum laetificat cor hominis
El buen vino alegra el corazón del hombre
Aforismo muy conocido que señala el poder estimulante del vino.
Caro roborat, pisces vero sunt parvi alimenti
La carne da fuerzas, pero l----------------------------------------------------------
Indica el superior poder energético y calórico de la carne. El pescado estaba considerado como alimento vulgar y propio de la plebe.

Caseus et panis sunt optima fercula sanis
Queso y pan son los mejores alimentos para las personas sanas
Adagio medieval que alienta la frugalidad en la alimentación.

Dant animos vina
……………………………………………………………………………………………….Otra alabanza de las virtudes del vino.

la frugalidad.

Fabas indulcat fames
El hambre endulza las habas
Para dar a entender que el hambre es el mejor condimento. De paso, penetramos en lo extendido que estaba el consumo de habas o alubias y en el uso del azúcar como condimento de platos.
Y ahora te pido que  me traduzcas esta receta de Apicio:
VOCABULARIO Manducare hoc: comer esto


Cornu, cornus: ala
Domus, domus casa. 
Cucumis, eris: pep ino
Rasus, a, um : raido, raspado, mondado
Sive….sive, ya…..ya….
Liquamen. Masa líquida caliente
Spes, ei
Oenogaro: salsa con vino
Ructus, ructus :ERUCTO
GRAVITUDO,INIS: PESADEZ DE ESTOMÁGO
SENTIO 4, SENTIR
TENERIOR, ORIS. MÁS TIERNOS
Sine:
 
nihil
In con acusativo
Con ablativo
 
per


res, rei

Procedo, is, ere, essi, essum

Coram:

Circum

Ante:

Sub:

 

TEXTO

 

In meridie,  magistratus cum manibus multas res feciebant: manducare hoc in cornibus domus:  

-1. CUCUMERES RASOS.

Sive ex liquamine, sive ex oenogaro; sine ructu et gravitudine teneriores senties.

TRADUCCIÓN Y ANÁLISIS

Declinación:

Cornu, cornus:

 

Casos
Singular
Plural
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Futuro presente  de sentio, is, ire, ivi, itum

 

 

Oretérito Pluscuamperfecto.

miércoles, 1 de enero de 2014

POSTRES ROMANOS ADAPTADOS A LA COCINA ANDALUZA


 

POSTRES ROMANOS ADAPTADOS A LA COCINA ANDALUZA

         De todos es conocido que  los romanos solían alimentarse en cuatro sesiones a lo largo del día: desayuno (ientaculum), almuerzo (prandium), merienda (merenda) y cena (cena). Sin embargo, esta  última era la más importante. Se hacía en familia, al final de la jornada ,  porque  los romanos disfrutaban del simposio  o la buena conversación en torno a la mesa. La cena normal radicaba en los siguientes productos:  lechuga, huevos duros, puerros, gachas y judías con tocino . Pero en las cena  de mayor alcurnia y festejo con invitados,  el  convite se dividida en tres partes: el gustus o aperitivo para abrir el apetito (melón, atún, trufas, ostras,…), la prima mesa (cabrito, pollo, jamón, marisco, ….) que era el plato fuerte, y la secunda mesa, los postres. Ofrecemos dos postres romanos adaptados a la cocina andaluza.  

                            I  Plato de membrillos

         Este  plato se denomina  en  nuestra tierra compota y se ha recogido en la forma más simple. Pues, los  romanos introducían un sabor agriculce  con  el  garum y el defritum, que aquí se sustituye con la canela. Pero  dígamoslo con Apicio "Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defricto coques et inferes, vel elixata ex melle." y se traduce  con estas palabras: " Cocer membrillos con puerros, miel, garum, aceite, defritum, y servir. Pueden cocerse igualmente con agua y miel". Es decir, la segunda frase  de este plato de postre es la frecuentada por las cocineras sustituyendo la miel por el azúcar y añadiendo canela; además, incluso, se parte de formas en conservas para poder disfrutarlos en épocas distintas de su maduración como la primavera. 

                            II Gachas

         Esta comida se frecuenta en las cocinas andaluzas por la fiesta de Todos los Santos y  ofrece  idénticas s características que las gachas romanas con muy pocos retoques en los ingredientes. Apicio las llamaba  a las  Gachas guisadas con harina y leche  PULTES TRACTOGALATAE Y exponía en latín de este modo su elaboración culinaria ". Lactis sextarium et aquae modicum mittes in caccabo novo et lento igni ferveat. tres  orbiculos tractae siccas et confringis et partibus in lac summittis. ne uratur, aquam miscendo agitabis. cum cocta fuerit, ut est, super ignem, mittis melle. Ex musteis cum lacte similiter facies, salem et oleum minus mittis. Traducido el texto en lengua castellana, nos ilustra de su elaboración muy similar a las recetas de las albuelas de campo: "  Echar en una cacerola medio litro de leche con un poco de agua, y hervir a fuego lento. Romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Remover, y añadir agua para que no se queme. Cuando esté cocido, echar miel sin apartarlo del fuego. Se podrá hacer lo mismo con pan de mosto y leche, echando sal y menos aceite". Lo mismo que la receta anterior el azúcar sustituirá a la miel, aunque algunas personas le añaden miel que sirve de adorno  y endulza más el plato.

SEMEJANZAS ENTRE LA COMIDA ROMANA Y LA GASTRONOMÍA ANDALUZA


 

SEMEJANZAS ENTRE LA COMIDA ROMANA Y LA GASTRONOMÍA ANDALUZA



      



 

 
Dejando un lado la distancia en el tiempo, la comida romana puede relacionarse en muchos aspectos con la  gastronomía andaluza: comidas, nombre de comidas, tipos de platos, incluso en la dieta, que es en los que nos detenemos en este pequeño artículo

INGREDIENTES  BÁSICOS DE AMBAS COCINAS

Se decían en nuestro refranero " Con pan y vino, se hace el camino". Y en verdad que muchas huestes castellanas hicieron enormes cabalgadas, los romeros acudieron a las fiestas de los santuarios y los transeúntes atravesaron muchos lugares de  España confortándose con  la sopa de  pan  y el vino del tarro. No digamos que eran los ingredientes básicos de muchos vecinos en forma de alimentación cumplimentada  con otros ingredientes como el aceite, las verduras y las carnes básicas derivadas del cerdo. Por eso no nos extraña que el pan fuera el elemento  del puls romano durante más de 300 años ( lo que era una  especie de gachas de harina de trigo),  la comida  básica de los romanos, tan solo se enriqueció  poco a poco en los tiempos de las vacas gordas con  un puls llamado iuliano, en el que se añadieron  ostras hervidas, sesos y vino especiado.

         El clientelismo como fórmula de mantener el sistema romano se basaba en el reparto del Estado o de los poderosos de una limosna diaria o annona, que casi siempre se basaba en un saco de trigo. Estos repartos de trigo, en tiempos de Julio César (49-44 antes de Cristo), beneficiaron a unos 230.000 romanos  mediante  la  conocida (annona). Este trigo se transformaba en  harina y, posteriormente en  pan.

         Junto con este alimento, el vino es el   otro alimento de la dieta romana . Ofrecía  una gran dificultad, pues no se conocían las técnicas actuales de conservación y  había que  beberlo con especies, o servirlo  caliente y aguado. Incluso, se le añadía miel. No era de extrañar que los pobres   y las clases bajas  solían desayunar sopas de pan y vino, en las  que  se añadían , farro, garbanzos y verduras, coles, hojas de olmo, malva, etc.

         Como es lógico en las villas rústicas y en las familias pudientes, los romanos añadían a su dieta el  consumo de leche, de cabra o de oveja, tenían pasión por las  aceitunas y , como la cocina andaluza,  la carne de  cerdo predominaba en la alimentación diaria. Con el paso del tiempo,  disfrutaron de las carnes de buey, cordero, oveja, cabra, ciervo, gamo y gacela. Incluso la de perro, que era una costumbre de pueblos anteriores. No difería mucho la dieta básica actual de la a dieta (1.500 calorías) del romano durante la República que " apenas alcanzaba las 3.000 calorías, de las que al menos 2.000 procedían del trigo".